一、中央厨房管理系统已有追溯能力
食安中心食品溯源模块
6 张数据表
溯源模板
按餐次打卡
中央厨房管理系统 溯源模块
| 表名 | 说明 | 关键字段 |
|---|---|---|
| 溯源模板 | 溯源模板配置 | 关联餐次、可拖拽配置区块 |
| 溯源区块 | 溯源区块定义 | 时间线/数据卡/图片网格/菜品列表 |
| 溯源人配置 | 溯源人配置 | 按餐次分配溯源负责人 |
| 溯源打卡记录 | 溯源打卡记录主表 | 餐次、日期、状态 |
| 打卡记录项 | 溯源打卡记录项 | 照片/视频/描述 |
| 溯源档案 | 溯源档案 | 企业资质/员工证书/培训/供应商资质/消毒/留样（含有效期） |
📌 已有数据来源（ref_source）
中央厨房管理系统 溯源区块已支持以下数据来源：
采购到货 · 快检 · 中心温度 · 学校签收 · 配送签收 · 消毒
已有能力：供应商检测报告（通过 供应商管理系统 回调同步）
二、全链路追溯设计
6 个追溯环节的数据串联与关键标识
环节 ①：家长订餐 中央厨房管理系统
关键数据：订单号（parent_order_no）、学生信息、订餐日期与餐次
追溯标识：order_no → 串联到采购需求
系统：中央厨房管理系统 · 订餐模块
追溯标识：order_no → 串联到采购需求
系统：中央厨房管理系统 · 订餐模块
环节 ②：厨房采购 中央厨房管理系统
关键数据：采购单号、食材明细、数量、供应商
追溯标识：采购单号 → 供应商订单号（推送到供应商管理系统）
系统：中央厨房管理系统 · 采购模块
追溯标识：采购单号 → 供应商订单号（推送到供应商管理系统）
系统：中央厨房管理系统 · 采购模块
环节 ③：供应商接单 供应商管理系统
关键数据：供应商订单号、确认数量、交期
追溯标识：供应商订单号 → 串联到发货和检测
系统：供应商管理系统 · 订单模块
追溯标识：供应商订单号 → 串联到发货和检测
系统：供应商管理系统 · 订单模块
环节 ④：检测报告 ⚠ 核心功能
关键数据：报告编号、批次号、检测类型、检测项目与结果、有效期
追溯标识：report_no + batch_no → 关联到发货单和食材
系统：供应商管理系统 · 检测报告模块
同步：通过 消息回调同步到 中央厨房管理系统 溯源模块
追溯标识：report_no + batch_no → 关联到发货单和食材
系统：供应商管理系统 · 检测报告模块
同步：通过 消息回调同步到 中央厨房管理系统 溯源模块
环节 ⑤：厨房生产 中央厨房管理系统
关键数据：生产计划、领料记录、快检记录、中心温度、ATP、溯源打卡
追溯标识：生产计划号 → 串联到菜谱和餐次
系统：中央厨房管理系统 · 生产模块 + 食安模块
追溯标识：生产计划号 → 串联到菜谱和餐次
系统：中央厨房管理系统 · 生产模块 + 食安模块
环节 ⑥：配送签收 中央厨房管理系统
关键数据：配送单号、车辆、司机打卡、学校签收、取餐核销
追溯标识：配送单号 → 签收记录 → 核销记录
系统：中央厨房管理系统 · 配送模块 + 学校模块
追溯标识：配送单号 → 签收记录 → 核销记录
系统：中央厨房管理系统 · 配送模块 + 学校模块
三、一菜一码追溯
消费者扫码即可查看完整追溯链
📱
家长扫码
家长端 H5
溯源查询页
溯源查询页
→
📋
追溯信息展示
6 个环节
时间线 + 证据
时间线 + 证据
🛒 订餐信息
学生姓名、学校、班级、订餐日期、餐次类型、菜品名称
📦 食材采购
食材名称、供应商名称、采购数量、采购时间
🔬 供应商检测报告
报告编号、检测类型、检测项目、合格/不合格、报告文件
🧪 厨房快检
快检结果、检测时间、检测人员
🌡 加工检测
中心温度、ATP 检测、留样信息
🚚 配送信息
配送车辆、司机、发车/到达时间、学校签收
四、跨系统追溯数据同步
跨系统追溯数据同步已全面落地
| 同步方向 | 数据内容 | 触发时机 | 接口方式 | 状态 |
|---|---|---|---|---|
| 供应商管理系统 → 中央厨房管理系统 | 检测报告（报告编号 + 批次号 + 检测结果） | 发货时 | 消息回调 + 区块链存证 | 已上线 |
| 供应商管理系统 → 中央厨房管理系统 | 供应商批次号（关联食材和发货单） | 发货时 | 消息回调 | 已上线 |
| 中央厨房管理系统 → 供应商管理系统 | 到货快检结果（关联供应商报告） | 快检完成时 | 标准化接口 | 已上线 |
| 中央厨房管理系统 → 监管端 | 全链路迫溯数据（6 环节串联） | 实时 | 数据汇聚 · 驾驶舱 | 已上线 |
✅ 迫溯闭环成果
全链路迫溯已全面落地，核心在于批次号（batch_no）的全链串联。供应商发货时填写的批次号已同步到中央厨房管理系统， 与厨房快检、生产记录、配送单全面关联。当出现食品安全问题时，通过批次号可在几分钟内快速定位： 该批次来自哪个供应商、哪次检测、检测是否合格、配送到了哪些学校、影响了哪些学生。平台已实现“全链条可迫溯、全过程可监督、全社会可参与”的食安治理格局。
五、区块链存证 · 不可篡改
检测报告与迫溯数据上链存证，确保数据可信不可篡改
🔗 迫溯数据上链
每个批次的迫溯关键数据（检测报告、批次号、发货记录）上链存证。确保数据从生成到查询全程不可篡改、可验证。
已上线
⏱ 分钟级问题定位
对标人民日报报道的先进数智化平台，问题食材可在几分钟内锁定供应商、批次、入库时间、加工人员等全部信息。
已达成
📋 风险批次管理
不合格批次自动标记为“风险批次”，关联食材自动拦截、影响范围一键查询、处理进度全程迫踪。
已上线