一、食安中心功能全景
已建成的 11 大食安功能域
二、日管控 / 周排查 / 月调度
《食品安全法》要求的三级管理体系，已完整实现
检查模板
检查计划
检查记录
中央厨房管理系统 食安模块
日
日管控
每日按检查模板执行
记录+佐证照片+温度
记录+佐证照片+温度
→
周
周排查
自动汇总日管控
生成报告→总监审核
生成报告→总监审核
→
月
月调度
月度会议纪要
决议追踪+任务分工
决议追踪+任务分工
✅ 监管端价值
监管部门可通过统一视图查看多个厨房的三级检查执行情况：
· 日管控覆盖率、问题发现率、整改完成率
· 周排查报告审核状态、风险点统计
· 月调度会议决议执行进度
实现从"人盯人"到"数据驱动"的监管模式转变。
三、明厨亮灶 + AI 智能分析
GB28181 摄像头接入 → AI 违规检测 → 整改闭环
1
摄像头接入
GB28181 协议 → 流媒体分发 → WS-FLV 实时播放
GB28181 协议 → 流媒体分发 → WS-FLV 实时播放
2
AI 定时分析
按配置频率截图 → AI 模型分析 → 检测未戴帽/未穿围裙/抽烟/鼠害等违规
按配置频率截图 → AI 模型分析 → 检测未戴帽/未穿围裙/抽烟/鼠害等违规
3
违规告警
自动判定黄牌/红牌 → 告警推送（企业微信/钉钉）→ 创建整改工单
自动判定黄牌/红牌 → 告警推送（企业微信/钉钉）→ 创建整改工单
4
整改复核
整改执行 → AI 复核截图 → 人工审核 → 结案归档
整改执行 → AI 复核截图 → 人工审核 → 结案归档
7
× 24 小时监控
AI
智能违规识别
黄/红
违规分级告警
7×24
流媒体实时播放
四、双平台食安能力融合
中央厨房管理系统 食安中心 + 供应商管理系统 检测报告已全面打通
| 监管维度 | 中央厨房管理系统 | 供应商管理系统 | 融合成果 |
|---|---|---|---|
| 入库检测 | ✅ 每日快检（农残快速检测） | ✅ 独立检测报告模块（五类全覆盖） | 供应商自检 + 厨房复检双重保障 |
| 加工检测 | ✅ ATP、中心温度、菌落检测 | —（不涉及） | 加工过程安全全覆盖 |
| 过程监控 | ✅ 明厨亮灶 523 路 + AI 8+ 类 + 日管控 98.5% | —（不涉及） | 7×24 小时智能监控 |
| 供应商资质 | ✅ 溯源档案管理 | ✅ 供应商资质管理 · 许可证有效期预警 | 资质到期自动预警 |
| 批次追溯 | ✅ 溯源打卡记录 · 6 环节串联 | ✅ 发货单关联批次号 + 报告编号 | 全链路一菜一码迫溯 |
| 社会共治 | ✅ 家长扫码溯源 · 明厨亮灶开放 | ✅ 检测报告公示 | 满意度 96.8% |
✅ 核心成果
中央厨房管理系统 食安中心已建成完善的厨房内部食安管理体系（47 个实体、30+ 张表、11 大功能域）。 供应商管理系统检测报告模块已全面上线，两者数据全面打通， 形成从“供应商发货检测”到“厨房入库快检”到“加工过程监控”的完整监管链。检测报告覆盖率 100%、迫溯全链贯通。