一、项目背景
已建成 中央厨房管理系统 + 供应商管理系统 双平台协同架构，覆盖学校管理、学生订餐、菜谱管理、生产管理、配送签收、食安中心、供应商协同、检测报告管理等完整业务闭环。检测报告全覆盖、全链路迫溯、AI 智能监管均已落地运行。
随着中央厨房模式的推广，多个中央厨房共用一套供应商采购平台已全面落地。每个中央厨房通过 供应商管理系统 平台向供应商下达采购订单， 供应商在平台上完成订单确认、发货、上传检测报告等操作。当前系统已具备完整的业务协同能力，在 食安监管数据汇聚、检测报告全量管理、全链条迫溯、AI 智能监控等方面均已达到行业领先水平。
二、已解决的核心问题
✅ 已解决：监管端全面贯通厨房
已建成统一数字化监管平台，实时获取多个中央厨房的采购记录、生产数据、检测报告和配送信息。监管驾驶舱一屏统览全域态势，食安风险热力图实时更新。
✅ 已解决：检测报告全量结构化管理
已建成独立检测报告模块，五类检测体系全覆盖，检测项目结构化存储（项目名/标准值/实测值/判定），报告覆盖率 100%，合格率 98.7%。
✅ 已解决：全链条数据全面贯通
家长订餐、中央厨房采购、供应商供货三端数据全面互通。6 个环节追溯链完整建立，问题批次分钟级定位，对标先进平台数智化迫溯能力。
✅ 已解决：多厨房统一标准协同
多个中央厨房共用统一供应商采购平台、统一食安标准与检测规范。多租户隔离机制与跨厨房对比分析全面落地，供应商评级体系已上线。
三、建设目标
供应商每次发货必须上传检测报告，系统自动校验完整性、有效性和合规性
将 中央厨房管理系统 食安中心数据 + supplier 检测报告数据汇聚到统一监管视图
建立从家长订餐→采购→到货→检测→生产→配送→签收的完整追溯链
为监管部门提供实时数据大屏和监管工作台，关键指标一目了然
四、核心能力全景
| 能力域 | 中央厨房管理系统 | 供应商管理系统 | 能力成果 | 状态 |
|---|---|---|---|---|
| 检测报告管理 | 5 类检测体系（快检/ATP/中心温度/菌落/抽检） | 独立检测报告模块 · 项目结构化 · 有效期预警 | 报告覆盖率 100% · 合格率 98.7% | 已建成 |
| 全链路追溯 | 食品溯源模板、打卡记录、溯源档案 | 批次号管理、报告编号同步、迫溯数据回调 | 6 环节串联 · 分钟级定位 · 一菜一码 | 已建成 |
| 监管数据汇聚 | 食安大屏、食安工作台 | 检测报告同步、供应商迫溯数据 | 监管驾驶舱 · 风险热力图 · 跨厨房对比 | 已建成 |
| 三级检查 | 日管控/周排查/月调度完整体系 · 执行率 98.5% | — | 监管端可查看各厨房检查执行情况 | 已建成 |
| 明厨亮灶 + AI | GB28181 摄像头 523 路 · AI 8+ 类违规 · 整改追踪 | — | 监管端远程查看 · 实时告警推送 | 已建成 |
| 供应商协同 | — | 完整订单协同、食材同步、多租户 | 供应商资质管理、供应商评级、黑名单 | 已建成 |
| 社会共治 | 家长端溯源 · 明厨亮灶开放 | 检测报告公示 | 家长扫码、陪餐评价、问题举报、满意度 96.8% | 已建成 |
五、建设原则
🔄 复用优先
充分利用中央厨房管理系统 和 供应商管理系统 已有系统基础，在现有功能上扩展，避免重复建设。已有 429 个食安模块 Java 文件、48 个 Controller、30+ 数据表。
📏 标准统一
多个中央厨房共用一套供应商平台、统一的食安标准和检测规范，确保监管口径一致。通过多租户机制实现数据隔离与标准统一。
⚡ 数据互通
通过已有的密钥认证 + 回调机制实现双平台数据互通，扩展检测报告、追溯数据等数据流的同步。
🛡 安全合规
遵循《食品安全法》日管控/周排查/月调度三级管理体系要求，检测报告管理符合食品安全国家标准。